Sådan gør du:
Fars: Det hakkede svinekød blandes med den groft skårne indmad og de øvrige ingredienser. Halvdelen af farsen pakkes ind i smørsmurt alufolie.
Farseret kalkun: Kalkunen fyldes med den anden halvdel af farsen. Vinger og underlår fæstnes med kødnåle eller tandstikkere så de holdes ind til kroppen. Kalkunen lægges på en rist i bradepanden med ryggen opad, 1/3 af smørret pensles over. Vand og kulør hældes i bradepanden. Salt drysses over kalkunen, og den sættes i ovnen og steger i ca. 1 time. Vendes med brystet opad og overhældes med resten af smørret. Farsen i alufolien kommes nu i ovnen ved siden af kalkunen. Når farsen har stegt med 1 time, kan den brunes det sidste kvarter med åben folie. Hvis kalkunen bliver for brun, lægges alufolie over under stegningen. Skyen hældes fra. Lad kalkunen stå 15-20 minutter i slukket ovn, så kødet kan "sætte sig".
Sauce: Fløde tilsættes skyen og smages til med citronsaft, salt, peber og ribsgele.