Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175°.
Skyl rosmarinkvistene og læg dem ind i kalkuncyvetten, krydr med ½ spsk salt og ¼ spsk peber og snør kødet med bomuldssnor. Kom fennikel i en bradepande, tilsæt æblemosten og læg kalkuncuvetten ovenpå.
Sæt bradepanden i ovnen i 11/4 -1½ time.Varm skyen fra fadet i en lille gryde og smag til med eddike og salt. Skær kalkuncuvetten i skiver på ½ cm og server med fennikel, sky og et stykke tomatlasagne og eventuel grønne bønner.

Tomatlasagne
Steg løg, hvidløg og timian i olien ved jævn varme i ca. 5 min.
Tilsæt bladselleri og flåede tomater og kog tomatsaucen igennem. Smag til med cayennepeber og ½ spsk salt.
Saml lasagnen i et smurt ildfast fad (ca. 15 x 25 cm). Kom et tyndt lag tomatsauce i bunden og så et lag lasagneplader. Gentag tre gange og afslut med tomatskiver og revet ost. Sæt fadet i ovnen når kalkuncuvetten har været inde ca. 1 time. Bag lasagnen 20 min.